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Las mejores recetas de Fricassee

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Consejos para comprar en Fricassee

Ingredientes como aceite de oliva, chalotes, mostaza, crema, caldo y mantequilla ayudarán a traer sabores franceses a su cocina.

Consejos para cocinar Fricassee

La cocina francesa es famosa por las salsas cocidas a fuego lento, sin embargo, una salsa rápida servirá igual de bien; después de sofreír un trozo de carne o pescado, sacarlo de la sartén, desglasar con brandy o vino, terminar con un toque de mantequilla o nata y ¡voilà!


Pollo Fricassee

"Fricassée" es un término francés derivado de los verbos "freír" (frire) y "romper en pedazos" (casser), pero lo que significa exactamente en el mundo culinario depende mucho de a quién le preguntes y dónde estés. desde. Aquí en el sur de Louisiana, un fricassée suele ser muy similar a un estofado, excepto que la carne se draga en harina y se fríe ligeramente antes de agregar las verduras y el líquido para estofar. No se equivoque, esta receta no es el clásico europeo. fricassée a l’ancienne, en el que a menudo encontrará crema y / o champiñones. No, este es solo un buen plato de salsa y arroz cajún a la antigua que es económico de hacer y aún mejor al día siguiente una vez que todos los sabores se han casado.


  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de condimento para aves
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 mitades de pechuga de pollo sin piel (6 onzas)
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1 ½ tazas de cebolla picada
  • ½ taza de apio picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 taza de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • 2 tazas (3 pulgadas) de zanahoria cortada en juliana
  • ¼ taza de perejil fresco picado

Combine los primeros 5 ingredientes en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregue el pollo y revuelva bien para cubrir. Retire el pollo de la bolsa de reserva de la mezcla de harina. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el pollo, con la pechuga hacia abajo y saltee durante 5 minutos o hasta que el pollo esté dorado. Retire el pollo de la sartén y manténgalo caliente.

Agregue la cebolla, el apio y el ajo para saltear y durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la mezcla de harina reservada y cocine 1 minuto. Agregue el caldo y el vino hasta que hierva. Agrega la zanahoria. Regrese el pollo a la sartén, con la pechuga hacia arriba. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el pollo esté listo. Espolvoreamos con el perejil picado.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ¼ taza de margarina
  • 2 tazas de crema batida espesa
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de perejil seco
  • 4 yemas de huevo
  • ¼ de taza de jugo de limón
  • 1 cucharadita de maicena, o según sea necesario (opcional)
  • 4 pechugas de pollo cocidas, partidas en trozos

Mezcle la harina y la margarina en una cacerola a fuego medio, revolviendo hasta que la harina y la margarina formen una pasta.

Batir la crema en la mezcla de harina aproximadamente 1/2 taza a la vez hasta que se mezclen suavemente con el caldo de pollo y el perejil. Lleve la salsa a fuego lento, batiendo constantemente hasta que espese.

Batir las yemas de huevo y el jugo de limón en un tazón.

Batir la mezcla de yema de huevo lentamente en la mezcla de crema, aproximadamente 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa apenas hierva a fuego lento y cubra el dorso de una cuchara. No hierva.

Si desea una salsa más espesa, bata la maicena y 1/4 taza de salsa en un tazón pequeño y revuelva la mezcla de maicena en la salsa hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.

Revuelva los trozos de pechuga de pollo en la salsa hasta que el pollo esté bien caliente.


Ingredientes

16-20 oz. carne picada, ternera, pavo o una combinación

1/2 taza de pan rallado seco o harina de matzá

2 cucharadas de aceite vegetal (o grasa de pollo derretida)

12-15 alitas de pollo, cortadas en secciones

1 cucharada de pimentón, aproximadamente

sal y pimienta negra recién molida al gusto

2 tazas de agua, aproximadamente

4 papas medianas para todo uso, peladas y cortadas en trozos pequeños, opcional

4 zanahorias, cortadas en trozos, opcional

10 oz de champiñones cortados en trozos grandes, opcional


Resumen de la receta

  • 4 filetes de salmón con piel (cada uno de aproximadamente 6 onzas), preferiblemente Wild Alaska
  • Sal kosher y pimienta blanca recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 chalotas, finamente picadas (1 taza)
  • 1 tallo de apio, cortado en dados de 1/4 de pulgada (1/2 taza)
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, sin corazón y cortado en dados de 1/4 de pulgada (1 taza), más hojas tiernas para servir
  • 6 onzas de champiñones cremini, cortados a la mitad o en cuartos si son grandes (1 1/2 tazas)
  • 4 cucharaditas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/2 taza de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc
  • 2 botellas (cada 8 onzas) de jugo de almejas o 2 tazas de caldo de pescado, como Bar Harbor
  • 2 ramitas de estragón, más hojas recogidas, cortadas en rodajas si son grandes, para servir
  • 1 hoja de laurel seca pequeña o la mitad de una hoja grande
  • 2 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente
  • 1/4 taza de crema espesa, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Arroz blanco cocido o pan crujiente, para servir

Sazone el salmón con sal y pimienta. Caliente una sartén grande de lados rectos o una olla ancha y poco profunda a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de mantequilla y aceite. Cuando desaparezca la espuma, agregue el salmón, con la piel hacia abajo. Cocine, sin tocar, hasta que la piel esté crujiente y el pescado se vuelva opaco en la mitad de los lados, aproximadamente 5 minutos (si la mantequilla comienza a dorarse, baje el fuego). Transfiera el salmón a un plato, con la piel hacia arriba.

Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue las chalotas, el apio, el hinojo y los champiñones, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, sazone con sal y pimienta. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no adquieran color y los champiñones se vuelvan brillantes, de 7 a 9 minutos. Agregue la harina y cocine 1 minuto. Agregue el vino y deje hervir, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se espese, aproximadamente 30 segundos. Agregue jugo de almeja, ramitas de estragón y hoja de laurel. Deje hervir a fuego lento, luego cubra parcialmente, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Regrese el salmón a la sartén, con la piel hacia arriba, junto con los jugos acumulados. Cubra parcialmente y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté bien cocido, de 4 a 5 minutos. Transfiera el salmón a un plato, retire y deseche las hierbas.

En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo y la crema. Vierta lentamente 1/2 taza de líquido de cocción, batiendo constantemente. Revuelva la mezcla de crema en la sartén. Agregue la cucharada restante de mantequilla y jugo de limón, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Regrese el salmón, con la piel hacia arriba y los jugos acumulados, a la sartén a fuego lento, sin tapar, durante 30 segundos. Cubra con hojas de estragón y hojas de hinojo y sirva con arroz o pan.


Resumen de la receta

  • 2 libras de hongos frescos surtidos, como cremini, botón, shiitake, rebozuelos, boletus, ostras y / o morillas, limpios y con los tallos duros recortados
  • 2 cucharadas de aceite de nuez
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ taza de chalotes finamente picados (4 medianos)
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de caldo de pollo o de Madeira
  • ½ taza de crema batida
  • 1 cucharada de cebollino fresco cortado en tiras
  • 1 cucharadita de romero fresco cortado en tiras o 1/4 a 1/2 cucharadita de romero seco, triturado
  • ¼ taza de perejil fresco cortado en tiras

Deje los champiñones pequeños enteros, corte los champiñones medianos a la mitad y los champiñones grandes en cuartos (12 tazas). En una sartén muy grande, caliente 1 cucharada de aceite de nuez y 11/2 cucharaditas de mantequilla a fuego medio. Agregue 6 tazas de champiñones y cocine unos 5 minutos o hasta que los champiñones comiencen a colorear, revolviendo ocasionalmente. Con una espumadera, transfiera los champiñones a un tazón grande. Repita con los champiñones restantes, el aceite y la mantequilla. Agregue los chalotes, el ajo y los champiñones cocidos reservados a la sartén, cocine y revuelva durante 2 a 3 minutos más o hasta que los champiñones estén dorados y los chalotes tiernos. Agrega sal y pimienta.

Retirar del fuego agregar el Madeira. Vuelva a calentar a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que el líquido esté casi evaporado. Agregue la crema, las cebolletas y el romero. Cocine unos 2 minutos o hasta que la crema esté ligeramente espesa. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Transfiera a un tazón para servir y espolvoree con perejil fresco cortado y sirva tibio.


Fricassee es una técnica de cocción de la carne cortada y estofada y servida con su propia salsa, tradicionalmente blanca. Numerosas referencias culinarias explican el fricasé simplemente como un guiso francés, típicamente con salsa blanca.

A continuación se muestra una guía sobre cómo cocinar una receta de cocina francesa de fricasé de pollo con patatas salteadas. Ahora reúna su equipo y comencemos a cocinar.

Mi horno holandés favorito para hacer Chicken Fricassee Horno holandés redondo exclusivo de hierro fundido esmaltado Le Creuset. El icónico horno holandés Le Creuset es indispensable en las cocinas de cocineros caseros y chefs profesionales por igual. Reconocido durante mucho tiempo por su resistencia y durabilidad, el hierro fundido es el material principal para cocinar a fuego lento, estofar y asar, gracias a su capacidad para mantener un calor uniforme y constante.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva
  • Cuatro pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 8 onzas, machacadas hasta obtener un grosor uniforme
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
  • 1 chalota mediana, picada
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 2 libras de cremini o champiñones blancos, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de hojas de estragón picadas
  • 1 1/2 cucharadas de crema espesa

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite hasta que brille. Sazone el pollo con sal y pimienta, agregue a la sartén y cocine a fuego moderadamente alto, volteando una vez, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera el pollo a un plato.

Agregue la mantequilla, la chalota, la sal y los champiñones a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 12 minutos. Agregue la harina y cocine hasta que huela un poco a tostado, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el vino, el caldo y el pollo reservado y cocine a fuego lento. Tape y cocine a fuego moderado hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el pollo a un plato para servir.

Aumente el fuego a moderadamente alto y cocine a fuego lento la salsa, sin tapar, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el estragón picado y la crema espesa. Vierta la salsa y los champiñones sobre el pollo y sirva inmediatamente.


  • 1 pinta de cebollas perla (o 1 paquete de 10 onzas, congelado)
  • 1/2 libra de champiñones (o 1 paquete de 10 onzas, pequeño, preferiblemente cremini)
  • 2 conejos (cortados en trozos para servir)
  • Sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 libra de tocino magro (en rodajas gruesas)
  • 2 tazas de vino blanco (seco)
  • 1 taza de caldo de pollo (casero o empacado, no enlatado)
  • 3 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de perejil (picado)

Pele las cebollas primero sumergiéndolas en una olla con agua hirviendo, hirviendo durante 1 minuto, escurriendo en un colador, enjuagando con agua fría y luego cortando los extremos de la raíz diminuta con un cuchillo de cocina y tirando de la cáscara.

Recorte 1/8 de pulgada de la parte inferior de los tallos de los hongos si están oscuros, sucios o secos. Si las tapas de los hongos tienen más de 1 pulgada de diámetro, corte los hongos en cuartos verticalmente.

Sazone las partes del conejo con sal y pimienta, y derrita la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén grande, o dos sartenes lo suficientemente grandes para mantener las partes del conejo en una sola capa. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue las partes de conejo y dore por ambos lados durante 8 minutos.

Espolvorea la harina sobre el conejo y cocina 2 minutos más por cada lado para eliminar el sabor almidonado de la harina.

Mientras las partes del conejo se doran, corte las rodajas de tocino transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y cocine las tiras a fuego medio en una sartén pequeña hasta que apenas comiencen a ponerse crujientes. Retirarlos con una espumadera y reservar.

Ate el perejil, el tomillo y la hoja de laurel en un trozo de gasa.

Vierta el vino y el caldo de pollo sobre las partes del conejo y desglasar la sartén con una cuchara de madera. Agregue las hierbas envueltas, las cebollas perla y los champiñones, y muévalos un poco para que estén distribuidos uniformemente entre el conejo.

Si está usando dos sartenes, use la mitad de los líquidos, cebollas y champiñones en cada uno y coloque la mitad de las hierbas envueltas (lo que significa que deberá envolver dos paquetes en una gasa).

Lleve el fricasé a fuego lento a fuego alto, luego baje el fuego a bajo para mantener un hervor muy suave. Cocine a fuego lento cubierto durante unos 15 minutos, hasta que el conejo se sienta firme al tacto.

Transfiera el conejo, las cebollas y los champiñones a un tazón y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Vierta el líquido de la sartén en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento la salsa, mientras quita la grasa y la espuma, durante unos 10 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia ligeramente almibarada.

Distribuya las partes del conejo en un plato, vierta cada porción con la salsa, los champiñones y las cebollas perladas. Espolvoree perejil sobre cada porción y sirva de una vez.

(Adaptado de Gloriosa comida francesa por James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & amp Son Publisher.)


Empezar a cocinar

Haz el Fricassee

Saltee y corte las cebollas y el ajo en una olla grande (mínimo 6 cuartos / litro). Después de unos minutos, agregue el apio y el pimiento verde y continúe salteando y cocinando hasta que estén dorados, agregando los champiñones hacia el final.

Agregue las alitas y los cuellos de pollo y espolvoree generosamente con ajo en polvo y pimentón. Cocine durante aproximadamente 20 y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El pollo soltará sus jugos mientras se cuece.

Mientras tanto, prepare una mezcla de albóndigas (use su receta favorita, agrego un huevo por libra de carne, una cantidad generosa de kétchup, pan rallado, pan rallado sazonado y cebollas salteadas y picadas, si tengo tiempo) y forme bolitas pequeñas, dejándolas caer en la olla.

Cuando se agreguen todas las albóndigas, agregue la salsa de tomate y el agua hasta cubrir. Llevar a hervir.

Baja el fuego y agrega, al gusto, un chorrito generoso o tres de kétchup, jugo de limón (aproximadamente dos cucharadas), azúcar morena (aproximadamente 1/4 taza), sal y pimienta. Cocine durante una hora y media. Prueba y ajusta el sazón.

Esto se congela maravillosamente y se puede duplicar fácilmente.

Sirva sobre arroz, cuscús, tostadas o puré de papas. También puede servir en masa de puros (en Israel, "alei sigar") y mdash simplemente forme la masa en tazones y hornee o fríe.

Después de agregar las albóndigas, cubra con agua como se indicó anteriormente. Luego agregue MUCHA salsa de tomate, aderezo francés y azúcar morena al gusto.


Ver el vídeo: Tag lidt af kål lidt kød og æg, og middag er klar (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Brantley

    Hasta aquí todo bien.

  2. Mikazahn

    Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. Puedo demostrarlo.Escríbeme en PM, te habla.



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